焦糖醬膠體磨

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 【焦糖醬的簡介】

焦糖醬成分：麥芽糖漿，葡萄糖，水，甜煉乳，食鹽，食用香精，食用添加劑（黃原膠、焦糖色）

                               

       焦糖醬制作過程

1、鍋里放入細砂糖后，倒入25克冷水。 

2、將鍋用小火加熱。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，并開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。 

3、漸漸地，泡沫越來越多。此時，耐心等候。

4、加熱一段時間后，糖的顏色開始改變，出現(xiàn)黃色了。

5、這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越

來越深。

6、接下來，關鍵的時刻到了。注意糖的顏色，當變成焦紅色(深琥珀色)的時候，立刻關

火，并倒入剛燒開的水或者煮沸騰的淡奶油(步驟圖里是倒入淡奶油)。倒入以后，

糖漿會激烈地沸騰，此時要小心。

7、用木勺將糖醬充分攪拌均勻，并把鍋坐在冷水盆里，繼續(xù)攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得“平靜"并且均勻的時候，就可以放在一邊，等待它*冷卻了。

8、剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以后，就會變成濃稠的焦糖醬了。將焦糖醬裝入玻璃瓶里，放在冰箱保存，隨用隨取哈。

【焦糖醬生產的現(xiàn)狀】
   
    焦糖醬制作簡單，美味又營養(yǎng)得到廣大人群的喜愛。許多食品廠家也意識到這一熱點，紛紛生產焦糖醬食品，但是對于焦糖醬的生產，面臨著一個很大的難題，就是焦糖醬易分層，導致產品保質期短，影響供應。
   
    在國內生產焦糖醬的廠家大多采用國產膠體磨來進行均質乳化，由于國產膠體磨本身的轉速低，穩(wěn)定性差，生產出來的焦糖醬產品不穩(wěn)定，易分層。
                               

   上海新浪專業(yè)從事研磨均質乳化設備的研發(fā)與生產，shsina高剪切膠體磨轉速高達14000轉，剪切力強，可以充分細化焦糖醬內的物料，使焦糖醬產品更加均勻、細膩、穩(wěn)定，得到廣大焦糖醬生產廠的認可。

【焦糖醬膠體磨概述】

   shsina膠體磨NK2000系列特別適合于膠體溶液，超細懸浮液和乳液的生產。除了高轉速和靈活可調的定轉子間隙外，NK在摩擦狀態(tài)下工作，也就被稱做濕磨。在錐形轉子和定子之間有一個寬的入口間隙和窄的出口間隙，在工作中，分散頭偏心運轉使溶液出現(xiàn)渦流，因此可以達到更好的研磨分散的效果。NK2000整機采用*幾何機構的研磨定轉子，的表面處理和優(yōu)質材料，可以滿足不同行業(yè)的多種需求。

【焦糖醬的結構及優(yōu)點】

      shsina膠體磨結構：

三道磨碎區(qū)，一級為粗磨碎區(qū)，二級為細磨碎區(qū)，三級為超微磨碎區(qū)。

焦糖醬NK2000系列的優(yōu)點：

①定轉子被制成圓椎形，具有精細度遞升的三級鋸齒突起和凹槽。定子可以無限制的被調整到所需要的與轉子之間的距離。

②齒列的深度：從開始的2.7mm 到末端的0.7mm，范圍比較大，范圍越大，處理的物料顆粒大小越廣。

③溝槽的結構式斜齒，每個磨頭的溝槽深度不一樣，并且斜齒的流道的體積從上往下是從大到下。

技術參數(shù)

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